Et quoi de mieux que des Noix de Saint-Jacques de Dieppe, fraîchement décortiquées à la main dans notre atelier en bord à quai, pour sublimer un dîner de saison ?
✨ ́ :
Noix de Saint-Jacques poêlées, poêlée de butternut, champignons et sauce crémeuse aux herbes.
́ (pour 4 personnes)
12 noix de Saint-Jacques Coq Marée
300 g de butternut
200 g de champignons (girolles, pleurotes ou paris)
1 échalote
15 cl de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Beurre, huile d’olive, sel, poivre
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
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1️⃣ Préparez les légumes : épluchez et coupez le butternut, émincez les champignons et l’échalote.
2️⃣ Faites revenir l’échalote et le butternut dans un peu de beurre. Laissez cuire 10 min, ajoutez les champignons et poursuivez 5 min.
3️⃣ Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis versez la crème. Assaisonnez et laissez mijoter doucement.
4️⃣ Poêlez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5️⃣ Dressez les légumes dans l’assiette, disposez les Saint-Jacques dessus et parsemez d’herbes fraîches
: la chaleur du butternut, le fondant des Saint-Jacques, la touche boisée des champignons