Un engagement pour l’excellence et la durabilité.
Chez Coq Marée, nous sommes engagés à maîtriser l’ensemble de la filière, de la pêche jusqu’à l’assiette, en passant par le conditionnement et la commercialisation, tout en réduisant notre empreinte carbone. Toutes nos opérations sont réalisées sur place, ce qui nous permet de minimiser les transports et de préserver l’environnement.
Notre savoir-faire repose sur une synergie unique avec Dieppe Atelier Naval (D.A.N.), spécialiste de la maintenance, de l’entretien, et de la fabrication de matériel de pêche. Cette alliance nous permet d’optimiser chaque étape de production, garantissant une qualité irréprochable, tout en respectant les normes les plus exigeantes et les attentes de nos clients.
Nos maîtres mots :
Traçabilité, Fraîcheur et Qualité.
Pêche côtière française :
Nous pratiquons une pêche durable et artisanale en Normandie, avec des marées de 24 à 48 heures pour assurer une fraîcheur optimale des coquilles Saint-Jacques.
Gestion durable des stocks :
La gestion de nos ressources est contrôlée par un organisme indépendant, avec des quotas stricts de 2 tonnes par marée et par bateau. Nous respectons également des périodes de repos biologiques, en arrêtant la pêche du 15 mai au 1er octobre pour favoriser la reproduction, et en créant des zones de jachère annuelles pour le renouvellement des stocks.
Tri et conservation à bord :
Seules les coquilles Saint-Jacques de plus de 11 cm sont conservées après un tri rigoureux à bord. Elles sont ensuite stockées dans des cales réfrigérées pour préserver leur fraîcheur jusqu’à leur arrivée à l’atelier.
De la mer à l’atelier, un circuit court responsable :
Dès leur débarquement, nos coquilles Saint-Jacques sont directement transportées à notre atelier de production, situé à quelques pas des quais de déchargement. Décortiquées à la main le jour même, elles sont ensuite surgelées dans les 48 heures pour préserver leur fraîcheur et leur qualité exceptionnelle.
Qualité et certification :
Nos coquilles Saint-Jacques sont surgelées à -35 °C pendant 30 minutes avec un glaçage de protection pour maintenir leur fraîcheur. Nous proposons des noix sans corail d’octobre à novembre et avec corail de décembre à mai, certifiées Label Rouge, gage de qualité supérieure.
LE SAVIEZ-VOUS ?
La surgélation, c’est bien plus qu’une simple conservation. Elle fige les qualités organoleptiques de nos précieuses coquilles, préservant ainsi leur fraîcheur et leur saveur authentique pour que chaque bouchée soit une véritable expérience gustative.