Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les brochettes :
•12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
•2 c. à soupe d’huile d’olive
•Sel, poivre
•1 citron (pour le jus)
Pour le risotto de langues d’oiseaux :
•200 g de pâtes langues d’oiseaux
•1 échalote, finement hachée
•50 g de parmesan râpé
•20 cl de vin blanc sec
•500 ml de bouillon de volaille•2 c. à soupe d’huile d’olive
•1 noix de beurre
•Sel, poivre
Préparation :
1.Préparer les brochettes : Enfiler 3 noix de Saint-Jacques par brochette. Les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et arroser de jus de citron. Réserver.
2.Cuire le risotto : Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter les langues d’oiseaux et les enrober d’huile. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon progressivement, tout en remuant, jusqu’à cuisson al dente. Incorporer le beurre et le parmesan, ajuster l’assaisonnement.
3.Cuire les brochettes : Griller les brochettes de Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4.Servir : Disposer le risotto dans les assiettes et déposer les brochettes par-dessus. Ajouter un filet de jus de citron.