Et quoi de mieux que des Noix de Saint-Jacques de Dieppe, fraîchement décortiquées à la main dans notre atelier en bord à quai, pour sublimer un dîner de saison ?
✨ 𝗩𝗼𝗶𝗰𝗶 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗶𝗱𝗲́𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 :
Noix de Saint-Jacques poêlées, poêlée de butternut, champignons et sauce crémeuse aux herbes.
👩🍳 𝗟𝗲𝘀 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (pour 4 personnes)
12 noix de Saint-Jacques Coq Marée
300 g de butternut
200 g de champignons (girolles, pleurotes ou paris)
1 échalote
15 cl de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Beurre, huile d’olive, sel, poivre
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
🧑🍳 𝗟𝗲𝘀 𝗲́𝘁𝗮𝗽𝗲𝘀
1️⃣ Préparez les légumes : épluchez et coupez le butternut, émincez les champignons et l’échalote.
2️⃣ Faites revenir l’échalote et le butternut dans un peu de beurre. Laissez cuire 10 min, ajoutez les champignons et poursuivez 5 min.
3️⃣ Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis versez la crème. Assaisonnez et laissez mijoter doucement.
4️⃣ Poêlez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5️⃣ Dressez les légumes dans l’assiette, disposez les Saint-Jacques dessus et parsemez d’herbes fraîches 🌿
𝑼𝒏 𝒑𝒍𝒂𝒕 𝒕𝒐𝒖𝒕 𝒆𝒏 𝒅𝒐𝒖𝒄𝒆𝒖𝒓 𝒆𝒕 𝒆𝒏 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒂𝒔𝒕𝒆 : la chaleur du butternut, le fondant des Saint-Jacques, la touche boisée des champignons 🍄